la tòfona negra

La tòfona negra (tuber melanosporum) és un bolet comestible que, com és sabut, té la peculiaritat de crèixer sota terra. Per aquesta raó, principalment, té un preu que acostuma a ser elevat i també per això acostuma a ser un ingredient protagonista ens els plats que amb ella es preparen, amb prou importància al plat per a no difuminar el seu gust amb d'altres de forts i amb molta personalitat.

L'anomenada tòfona negra (doncs n'hi ha altres varietats) és de color negrenc o gris amb tons violetes i la seva forma és irregular. A l'interior, la carn és negra menys intensa o torrada, molsuda i compacta, amb fines venes de color més clar. Si bé és lleugerament amarga, presenta una olor intensa i picant i un gust agradable. La seva aroma i el seu gust són molt apreciats a la cuina europea meridional i en particular a la de la península Ibèrica. S'usa com a condiment, com pot ser en una botifarra, en un pollastre rostit o per a perfumar oli d'oliva. També té un ús molt estès per a enriquir canelons, embotits, terrines de carn i patés.

De tòfona envasada se'n pot trobat tot l'any a molts comerços (tot i que cal fixar-s'hi bé perquè tuber indicum o tuber himalayensis no són pas el mateix que tuber melanosporum). Però la tòfona fresca, molt més saborosa que aquélla, només es pot trobar durant la temporada que va de desembre a març i no és tan fàcil d'aconseguir. A Catalunya, on les comarques centrals en són les principals productores, aquest any la temporada de la tòfona negra va començar al desembre. Les poques pluges de la tardor van endarrerir una mica l'inici de la seva recollida, però es preveu una molt bona temporada.

Per tot això, volem aprofitar que estem en plena temporada de tòfona per oferir-vos un menú especial que us prepararem si ens ho demaneu. Trobareu més informació a la nostra pàgina de menús especials.